Oțet de zmeură Shutterstock

Oțetele aromate cu fructe, crenguțe de ierburi sau ardei aprinși sunt atât de frumoase - și adaugă gust și interes deosebit intrărilor și salatelor. Uitați de oțetele cu aromă prea scumpe (și adesea sintetice). Este incredibil de ușor să îți faci propriile tale - plus că fac cadouri grozave pentru bucătărie!



Oțetele aromate pot fi utilizate în orice rețetă care necesită oțet simplu. Acestea adaugă coajă la sosurile de salată, legumele sotate și marinatele din carne. Deoarece oțetul are un conținut ridicat de acid, este sigur și ușor să faceți oțet acasă. Cu toate acestea, trebuie respectate câteva precauții, cum ar fi sterilizarea borcanelor.

Rețetele combină pur și simplu oțet plus fructe, ierburi, legume și / sau condimente. Fructele sunt o alegere populară (cum ar fi căpșunile, zmeura și coaja de portocale sau lămâi), dar există multe modalități de a amesteca și a potrivi propriile arome! Vedeți două dintre rețetele noastre preferate de oțet aromat - plus multe alte opțiuni de aromă pentru a vă exersa flerul creativ!



Borcane sterilizante

Începeți întotdeauna cu provizii curate care au fost spălate într-o apă de vase sau spălate manual cu apă fierbinte și supă și clătite bine.

Pentru depozitarea oțetului, vă sfătuim să sterilizați borcanul (ele) chiar înainte de a umple borcanele cu ingredientele dvs. Pentru a steriliza borcanele goale după spălare în detergent și clătire temeinică, scufundați-le într-o oală cu apă caldă. Aduceți apa la fierbere și fierbeți 10 minute la altitudini mai mici de 1.000 ft. (La altitudini mai mari, fierbeți 1 minut suplimentar pentru fiecare altitudine suplimentară de 1000 ft.) După ce sterilizați borcanele, păstrați-le doar în apa caldă, astfel încât că le umpli cât sunt calde.



Dacă utilizați benzi și capace, am steriliza benzile împreună cu borcanele. Capacele trebuie întotdeauna cumpărate și spălate recent; nu este nevoie de sterilizare. Dacă folosiți capace cu șurub, puneți capace într-o cratiță cu apă caldă, încălziți până sub punctul de fierbere și apoi scoateți-le din sursa de căldură. Lăsați capacele în apa fierbinte până când sunt gata de utilizare. Dacă utilizați dopuri, selectați dopuri noi, pre-sterilizate. Folosiți clești pentru a înmuia dopurile în și din apa clocotită de 3 până la 4 ori.

Două rețete de oțet aromat

Oțet de zmeură



  • 1 cană de zmeură
  • 2 căni de oțet alb sau de vin

Spălați 1 cană de zmeură proaspătă în apă curată. Învineți zmeura ușor și puneți-o într-un borcan sterilizat. Încălziți oțetul până la punctul de fierbere (190 ° F). Se toarnă peste zmeură în borcan și se acoperă bine. Lăsați să stea două-trei săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Se strecoară amestecul printr-o sită cu ochiuri fine, căptușită cu pânză de brânză, într-o ceașcă de măsurare din pahar de 2 cani, apăsând ferm pe solide pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele. Se toarnă oțet într-un borcan de stafide curat, sterilizat. Sigilați bine și păstrați-l în frigider. Face 1 halbă.

Oțet de plante

  • 4 căni de oțet de vin roșu
  • 8 crenguțe pătrunjel proaspăt
  • 2 lingurite frunze de cimbru
  • 1 linguriță frunze de rozmarin
  • 1 linguriță frunze de salvie

Spălați bine ierburile și înmuiați-le în soluție de 1 linguriță de înălbitor de uz casnic în 6 căni de apă (pentru a steriliza). Clătiți bine sub apă curentă rece și uscați-l. Așezați ierburile în borcanul sterilizat. Încălziți oțetul până sub punctul de fierbere (190 ° F); se toarnă peste ierburi. Capaceți bine și lăsați să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de trei până la patru săptămâni, agitând ocazional. Se strecoară ierburile. Se toarnă oțet în sticle sterilizate curate, cu capace strânse. Adăugați o crenguță proaspătă de pătrunjel curățat și igienizat, dacă doriți. A se păstra la frigider. Face 1 litru.

Cum se fac oțete aromate de casă

1. Selectați fructele sau aroma

Folosiți doar cele mai proaspete ierburi, condimente, legume și fructe; experimentează cu diferite combinații!

Ierburi

  • Încercați busuioc, arpagic (flori), mărar, lavandă, maghiran, mentă, capriciu (flori), oregano, pătrunjel, rozmarin, tarhon și / sau cimbru.
  • Adăugați 3 până la 4 crenguțe de ierburi proaspete pe halbă de oțet. Dacă nu sunt disponibile ierburi proaspete, înlocuiți 3 linguri de ierburi uscate.

Condimente

  • Încercați fructe de pădure, frunze de dafin, capere, bețișoare de scorțișoară, cuișoare întregi, coriandru, semințe de chimen, căței de usturoi, ghimbir proaspăt, boabe de piper și / sau semințe de muștar. Evitați condimentele măcinate, deoarece vor înnoi oțetul.
  • Cantitatea de utilizat va depinde de condiment; în general, permiteți ½ până la 2 lingurițe de condimente mai mici, 1 sau 2 căței de usturoi sau 1 până la 2 bețișoare de scorțișoară pe halbă de oțet.

Fructe

  • Fructele utilizate adesea pentru aromarea oțetelor includ căpșuni, zmeură, pere, piersici și coaja de portocale sau lămâi.
  • Permiteți coaja unei portocale sau lămâie sau 1 până la 2 căni de fructe pe halbă de oțet aromat

Legume

  • Legumele, cum ar fi căței de usturoi proaspete și ardei jalapeno, pot fi, de asemenea, folosite pentru a adăuga coajă la oțete. Îndreptați-le pe frigărui de bambus subțiri pentru o introducere și îndepărtare ușoară.
  • Lăsați 1 până la 2 căni de legume (mai puțin dacă utilizați ardei iute) pe halbă de oțet.

2. Alegeți oțetul

Folosiți oțet de înaltă calitate. Gândiți-vă ce culoare ați dori să aveți ca bază, deoarece oțeturi și ingrediente diferite vor afecta nuanța lichidelor. Luați în considerare și gustul.

  • Fructele se amestecă bine cu oțetul de mere.
  • Pentru ierburi și fructe cu aromă delicată, luați în considerare oțetul alb distilat.
  • Pentru condimente, ierburi și legume cu aromă mai puternică, cum ar fi usturoiul, rozmarinul sau tarhonul, încercați oțeturile de vin roșu.

3. Pregătiți-vă fructele, legumele sau ierburile

Spălați și uscați ierburile proaspete, fructele și / sau legumele. Curățați, dacă este necesar; pentru citrice, îndepărtați cât mai mult sâmburi (partea albă) posibil.

  • Utilizați alimente mici întregi sau tăiate în jumătate.
  • Feliați sau cubuiți alimentele mari. Înfilați pe o frigărui de bambus curată pentru o introducere și îndepărtare ușoară.
  • Puneți felii mici într-o pungă de brânză.
  • Tăiați fante mici în ardei mici întregi sau căței de usturoi.
  • Învineți ușor ierburi și fructe de pădure.

4. Se toarnă ingredientele în borcane

În borcane calde, sterilizate, adăugați ingredientele aromatizante. Se toarnă oțetul în borcane, lăsând ¼ inch la ½ inch din spațiul pentru cap. Pentru a scoate aroma, unii bucătari preferă să încălzească oțetul la aproximativ 190 ° F, dar să nu fiarbă, înainte de a-l turna în borcane.

Capac strâns.

5. Infuzați timp de 3 până la 4 săptămâni

Lăsați să stea într-o zonă rece și întunecată timp de 3 până la 4 săptămâni pentru ca aroma să se dezvolte. Agitați conținutul la fiecare câteva zile.

(Pentru a testa dezvoltarea aromei, puneți câteva picături de oțet aromat pe niște pâine albă și gust.)

6. Se strecoară

Când se atinge aroma dorită, folosiți o stofă de brânză umedă sau un filtru de cafea pentru a strecura oțetul până când este limpede. Aruncați ingredientele aromatizante.

Se toarnă oțetul în borcane sau sticle sterile și curățate și se adaugă o crenguță sau două din ierburi proaspete sau o cantitate mică de fructe, legume sau condimente pentru decorare.

Capaceți și sigilați bine. Etichetă și dată.

7. Magazin

A se păstra la frigider pentru a păstra cea mai bună aromă. Oțetele aromate vor dura 6 până la 8 luni la frigider. Sau vor dura 2 până la 3 luni într-o cameră răcoroasă.

Masuri de siguranta

  • Nu consumați oțet aromat care a fost depozitat la lumină mai mult de 2 săptămâni; se utilizează numai pentru decorare.
  • Din nou, dacă doriți să afișați oțeturile aromate pe raft sau într-o fereastră de bucătărie, acestea pot fi utilizate numai pentru decorare.
  • Aruncați oțetul dacă există mucegai sau semne de fermentație, cum ar fi barbotarea sau tulburarea.

Demo video: Cum se face oțet aromat

Scurta noastră înregistrare video vă va arăta cum să vă pregătiți și îmbuteliați propriile infuzii pentru a crea combinații de arome care vor transforma ora mesei.

Aflați cum să vă creați propriile borcane cadou pentru o atingere specială.

Anterior Următorul

Articole similare

  • Meșteșuguri de sezon
  • Cadouri
  • Rețete de sărbători

Ce vrei să citești în continuare?

Cum se poate sos de roșii: Rețetă ...

Chutney de afine

Când să recoltați legume și ...

Murături de pâine și unt fermentate

Cum se păstrează legumele și fructele ...

Moduri creative de a mânca Mai mult ...

Depozitarea legumelor peste iarnă

Sarcini de toamnă: recoltare, depozitare și plantare

Cum să congelați spanacul și altele ...

Cum se poate face roșii acasă

10 Idei de conservare rapidă și ușoară ...

Cum se face bulion de oase pentru supe ...

Oțetele aromate cu fructe de pădure și fructe, crenguțe de ierburi sau ardei aprinși sunt atât de frumoase - și adaugă interes pansamentelor pentru salate, legumelor sotate și marinate. Uitați de oțetele cu aromă prea scumpe (și adesea sintetice). Este incredibil de ușor